电商能拯救餐饮业吗
发布于2014-12-23 访问次数：2884 来源：本站
“民以食为天”，信息化时代，B2B餐饮平台将传统环境中的餐饮业竞争者变成了联盟者，把过去的对立者变成了合作者，既可以很好地剔除传统采购业务的陋习，还有很大的议价优势。不过B2B餐饮平台要想走向成功，还需要解决诸如食品安全在内的诸多问题
中央对三公消费的限制，让中国的餐饮业，尤其是高端餐饮业进入寒冬。原因也很简单，高端消费中，公款消费占很大比重。而剥离了公务机关的消费群体后，高端餐饮业的客源被切断了一大半。此中个案，俏江南上市失败当算一例。据业内人士分析，俏江南在两年前无缘A股的根本原因，就是“成本收入无法量化、盈利状况无法保证”。
除了把高端餐饮转向平价餐饮，另一条路子也被越来越多的餐饮企业尝试——餐饮电商化。
众美联B2B平台就是近年来尝试电商化，并且取得一定成就的公司。据众美联官方网站介绍，作为“中国餐饮酒店业最大的B2B采购平台”，众美联“拥有黑卡采购用户300家，覆盖全国 50 个城市餐饮酒店一线品牌。 累计协议采购订单突破120亿元人民币/年……至2015年底，目标实现全球5万家大型源头生产制造商、一级经销商入驻（50万种商品）。”
不过，虽然“众美联们”异军突起，但在网络普及化依然稀缺的中国餐饮业，餐饮B2B是否能拯救中国餐饮业？特别是，是否能克服网络平台的诸多障碍，开创一片新天地？不少行业人士对《国际金融报》记者表示，餐饮B2B模式有许多好处，未来也有不小的发展空间。
解决采购贪污
在专家看来，B2B餐饮平台能够很好地剔除传统采购业务的陋习，比如贪污问题。
采购制度漏洞究竟会给企业带来多少危害？南京夜上海餐饮集团夏明龙董事长说了一个数据。他表示，采购一般要占餐饮企业成本的40%，但其中因为各种制度漏洞，造成的损失或采购员的贪污，就要占采购成本的20%，“这还是比较规矩的企业，管理稍有放松，这个采购贪污就更大了”。
眉州东坡董事长王刚也对《国际金融报》记者表示，采购点的漏洞是无处不在的。“比如现在我这个店，我干了30年，有109家店，一个店一个采购，100个店就是100个采购，100个采购就意味着100个漏洞，而且我们是点对点的。现在，国家在反腐倡廉，我觉得我们民营企业，最大的也是一个腐败问题。
在王刚看来，解决腐败问题，最重要的是改变传统餐饮业的机制。原有的点对点采购机制，什么都是捂着，不透明，不公开。“由于我们机制的不正确，导致我们可爱的员工，犯罪。”而通过餐饮B2B平台，“会有很多的商家，有一万家参与竞争的商家，互相选，公开公平公正，这就是消除了腐败。”
增加议价能力
B2B餐饮平台带来的另一项优势是“人多力量大”所致的议价优势。就好比零散的团体总不如团结的帮派来得有威信，B2B餐饮平台就好比一个集合了诸多小企业的大帮派，与供应商谈判的过程中能够取得更大的优势。
王刚也向《国际金融报》记者阐述了平台的好处。“一个店的采购，比如你采购这些供货产品，包括酒水饮料，像稍微有一点知名的供应商，他都不一定理你，你一个店能有多少？更不要说大企业，国际企业，你的用量太小了，就没有话语权。那么我100家店，我的用量，他们就足以重视。所以我觉得联合起来更强大。”
在王刚看来，平台的凝聚力量可以催化出巨大的利润。“你看互联网什么都没有，它就是一个平台，就能做出像阿里巴巴这样的企业。”
这一点，也在众美联B2B平台的案例中得到了印证。据众美联形象大使曹众透露，众美联餐饮酒店B2B云采购平台协议订单累计已达120亿。
众美联创始人、向阳渔港集团董事长朱晓霞表示，120亿订单仅仅是一个起步。“其实是我们300家战略合作者的一个协定的动作，我们这个协定的动作，已经开创了电商史上、B2B的电商史上第一单。”不过，她表示，能不能拿到更多的订单，关键在于“能否让买家让卖家在平台上获利，这是运营者真正要去考量的问题”。
市场监督食品安全
不过，餐饮B2B平台走向成功也有不少障碍，食品安全问题就是其中之一。在传统食品业近年来屡现安全危机的大环境下，“看得见，摸不着”的网络平台能否赢得信任，也要打上一个问号。
朱晓霞告诉《国际金融报》记者，关于食品安全在管控上的难度或者是对于预期的考量，对于像众美联这样的餐饮B2B平台是“任重道远”的事情。
“我们的地面部队在全国进行地面招商的时候，已经碰到了非常严峻的课题，就是我们7000多家食品方面的供应商，真正被选择进入平台的时候只有1000家都不到，这说明能否达标的命中率非常低。这是令我们行业或者是企业非常担忧的问题。我们就下了决心，在第三方监管机构引进，或者是政府职能的导入方面，做一些成本的投入”。
据朱晓霞透露，众美联将向全国所有的供应商源头进行认证，将食品安全隐患杜绝于平台之外。
也有专家向记者表示，网络能够将食品安全纳入市场化体系，接受市场的监督，反而能提升食品透明化和规范化进程。“如果是正正当当，能够按照国家标准要求来做的供应商，它应该很有自信，敢于在这个平台上交易和露相。”他还表示，该类平台还能督促供应商自省，淘汰劣者，使他们“做得越来越好”。
